Jakost ovoce

Ovoce k zavařování musí býti čerstvé, zralé a zdravého jádra. Nezralé je bez chuti, přezrálé se rozvaří a nevypadá pěkně. Takové můžeme pak popřípadě užíti ještě na jamy a marmelády, ne však pro kompoty. Je samozřejmé, že před upotřebením musíme ovoce očistit. Ovoce bobulové musí být čerstvé, ne mokré, aby se pak dalo dobře očistit. Jádrové ovoce nesmíme předčasně zbavit stopek nebo dokonce jader, to se má stát teprve bezprostředně před zpracováním. Také zelenina nesmí být uvadlá, nýbrž zcela čerstvá.
(Umění zavářeti)

Zavařovací hrnce