středa 26. června 2013
Spařování ovoce - blanchirování
Blanchirováním nazýváme mírné povaření ovoce až do jistého stupně teploty. Ovoce vaříme ve vodě s přidáním předepsaných přísad a za stálého sbírání pěny. S blanchirováním spojujeme barvení. Barvu však nesmíme přidávat do vařící vody, musí být již za studena rozpuštěna.
Přihlásit se k odběru:
Komentáře k příspěvku (Atom)
Žádné komentáře:
Okomentovat